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        透過數據看市場(一)

         

        奶酪,又名芝士或干酪,是一種以鮮奶為原料,經過巴氏殺菌、添加凝乳酶、冷卻切塊、分離乳清等工序制成的新鮮或發酵乳制品,由于含乳糖量近乎零,奶酪適宜很多有乳糖不耐癥的東方人群食用。每公斤奶酪由10-12公斤鮮奶提煉而成,因此濃縮了牛奶中豐富的蛋白質、鈣、不飽和脂肪酸、礦物質和維生素等成分,其蛋白質單位含量是牛奶的8-10倍。鈣質是6-8倍,豐富的乳酸菌含量更是有益于人體。因其極富營養、奶香濃、吸收率高、食用方便,奶酪被稱為“乳品之王”。簡而言之,就工藝而言,奶酪是發酵的牛奶;就營養而言,奶酪是濃縮的牛奶。

         

         

        一、亞洲市場提升空間較大。

        美國農業部公布的數據顯示,全球的奶酪產量與消費量都在保持穩定增長,產量從2000年的1265.0萬噸增長到2018年的2042.5萬噸,消費量也從2000年1335.5萬噸增長到1999.5萬噸,復合增長率均為9.98%。2019年,預計全球奶酪總產量2073.3萬噸,增長1.51%,總消費量2036.3萬噸,增長1.94%,總體呈現穩定增長趨勢。

         

        2009-2017年中國奶酪進口數量及增長情況

        (數據來自網絡)

         

        2009-2017年全球奶酪總消費金額

        (數據來自網絡)

         

        我國奶酪主要從新西蘭、澳大利亞、美國等國家進口。根據中國海關數據顯示,2018年我國奶酪進口主要國家及地區統計如下:

        2018年奶酪主要進口國家

        (數據來自網絡)

         

        根據相關數據測算,歐盟是全球人均奶酪消費量最大的區域,2018年歐盟奶酪人均消費量約為17.78kg/人,美國奶酪人均消費量16.63kg/人,日本奶酪人均消費量2.43kg/人。按照2018年需求量來算,中國人均奶酪的年消費量僅有0.1kg/人。

         

        各國奶酪消費量對比(單位人/kg)

        (數據來自網絡)

         

        二、日益增長的國內奶酪需求

        國內奶酪消費增長也呈現積極勢頭:有數據統計的03-12年,國內奶酪產量累計增長200%,至3萬噸的年產水平,增速不斷提高,但進口仍是滿足需求的主要來源(大多數國產奶酪是通過進口天然酪再加工成再制酪)。

        隨著我國乳制品行業的穩步崛起,在滿足國內市場需求的基礎上,必將不斷拓展海外市場,目前我國奶酪產品出口已經呈現穩增長態勢,預計到2024年我國奶酪產品出口總額將增長至6.88億美元左右。

         

        2018-2024中國奶酪出口總額預測

        (數據來源于網絡)

         

        據統計,我國奶酪銷售額11-18年連續五年的消費總量保持20%以上增長,2018年銷售額達到40億元。但以人均消費量來衡量,我國奶酪市場仍處于起步階段:2018年,我國共進口奶酪6.82萬噸,同比增長3.45%。

         

        三、中國奶酪行業發展趨勢預測

        調查顯示,目前,我國的奶酪市場尚處于萌芽階段,奶酪消費水平極低。但近年來奶酪在我國銷售量又呈穩步增長的趨勢。貝貝君認為,現階段我國人均奶酪消費額較低,但是未來提升空間巨大。

        奶酪品類在乳品市場的出現,對傳統乳業發展也有著重要的意義,它成為了乳品市場的一個全新亮點,是今后乳業發展的一個方向。但市場的開拓,讓消費者從拒絕到接受,這也將成為行業發展中的巨大挑戰。傳統乳業是否能看到商機,運用自身優勢來升級產品并發展奶酪品牌,搶占市場先機,也是其能否在奶酪戰中勝出的關鍵。

         

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        【透過數據看市場】

         
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