歡迎訪問香港康福萊集團有限公司!

企業郵箱登陸 | OA登陸 | 中文 | English

公司動態

NEWS
您現在的位置:首頁 > 公司動態

2017年中國餐飲行業發展趨勢

來源:商務部

編輯:Babystar

 

 

作為市場化程度較高的行業,餐飲產業集中度并不高。2016年,餐飲百強企業營業收入僅占全國餐飲收入的6.1%,比重較上年略微下跌0.7個百分點,說明各地極具特色的中小型餐飲深受消費者喜愛,發展活力長盛不衰。

 

2016年,正餐營業收入占到餐飲總收入的72.0%,快餐占20.8%,其他餐飲占14.6%,飲料及冷飲的營業收入比重為2.7%。如下圖所示,近年來,團餐發展愈加迅速,醫療、學校、機關單位、鐵路、航空等供餐市場潛力較大。2016年,團餐百強企業總營業收入僅占餐飲總收入的1.7%,但是營收增速卻達到了30%以上。

 

 

“小而精、小而美”充滿發展活力,特色餐飲、休閑餐飲、農家樂、度假旅游等都成為新興的發揮增長點,在方便群眾生活、豐富活躍市場、傳承部分手工技藝和烹飪文化等方面起到積極作用,已成為餐飲市場的必要補充形態。多種主題文化,多種消費體驗相結合共同發展,餐飲文化特色突出。

 

2016年,餐飲百強企業不斷提高產品和服務質量,提升企業科學管理水平,在宣傳推廣、人力資源管理、產品研發等方面的投入都大幅增加,保持著創新發展勢頭與活力,盈利能力不斷增強。2016年,餐飲百強企業凈利潤同比增長28.8%,平均凈利潤4.7%,同比上升0.7個百分比。

 

 

為解決中餐難以實現標準化、產業化發展的困境,餐飲企業紛紛建立中央廚房和配送中心,既保證產品品質、食品安全和口味穩定性,還增強了生產加工、物流配送能力,有效控制成本。當前,經過產能重新評估、優質資源重組,逐漸推廣委托加工配送等模式,而且還采取多媒體數據采集產品溯源信息化管理,加強對加工配送進行全程監控,進一步提高生產效率。

 

餐飲業是受互聯網滲透較早且影響較深的行業,兩者融合的步伐不斷加快。據調查統計,2016年餐飲O2O市場規模為2092.4億元,同比增長29.5%,占到餐飲業總體規模的5.8%,餐飲百強企業網絡銷售收入更是猛漲122%。互聯網平臺餓了么2016年入駐餐飲企業達到130萬家,日均訂單量達750萬單。

3月,商務部發布《關于推動餐飲業轉型發展的指導意見》指出將進一步優化餐飲業發展環境,切實減輕餐飲企業負擔,推動餐飲業加快轉型發展。隨后,國家發改委、中國人民銀行印發了《關于完善銀行卡刷卡手續費定價機制的通知》,2016年9月6日起按照市場化方向完善銀行卡刷卡手續費定價機制,總體上較大篇幅下調收費水平,進一步降低商戶經營成本,而餐飲業成為其中最大的受益者之一。

 

2016年5月1日起,“營改增”試點全面推開。根據國家稅務總局調查,“營改增”實施后,2016年5月-11月,全國餐飲業實現減稅89.5億元,稅負下降50.7%。而且,2016年12月財政部、國家稅務總局發布《關于明確金融、房地產開發、教育輔助服務等增值稅政策的通知》(財稅【2016】140號)明確規定:提供餐飲服務的納稅人銷售的外賣食品,按照“餐飲服務”繳納增值稅,即餐飲外賣統一按照6%增值稅稅率征收,進一步降低了餐飲業稅務水平。

 

 

東部地區憑借其區位和經濟優勢,餐飲總規模遙遙領先,除了江蘇省和浙江省之外,其他大部分東部省區餐飲市場發展速度都有所減緩,2016年平均增速不到10%。中部地區大部分省區餐飲市場增速仍以較高的幅度繼續上漲,2016年平均增速達13.0%。西部地區則具備亮眼的戰略優勢,“一帶一路”等國家發展戰略以及地方激勵政策為當地餐飲服務業注入了新活力、新動力,2016年平均增速達11.8%。

 

因為財務不明晰、經營成本高漲、食品安全問題未獲監管、內控管理和標準化難度較高、員工流動性較大等不可避免的問題,餐飲企業IPO之路充滿艱難險阻。2016年,餐飲企業再次謀求上市,三家公司提交了IPO招股說明書,也有餐飲企業通過拆分出調料生產子公司實現在港成功上市。同時,還有多家餐飲企業在新三板掛牌。此外,全球領先的快餐品牌開始引入中國戰略投資者,對中國市場的經營管理模式進行戰略調整。

 

2016年,中外飲食文化的交流推廣也向前邁出了一大步。在中國國務院副總理劉延東、法國外交部長讓·馬克·艾羅等二十余位中法兩國政府和相關部委貴賓的共同見證下,中法兩國首次將飲食文化交流納入到中法高級別人文交流機制,開啟了中法兩國美食文化交流新的歷史篇章。由優秀廚師代表組成的中國烹飪國家隊遠赴德國參加2016年世界奧林匹克烹飪大賽這一全球頂級烹飪賽事,時隔20年中國美食再次取得了優異成績,向全世界展示了中華烹飪技藝的實力。

隨著我國消費群體結構的變化帶來消費市場需求的變化,目前部分大眾化餐飲的需求仍難以得到有效滿足,尤其是受餐飲經營成本不斷上漲、競爭加劇等多種因素的影響,部分大眾化餐飲供給缺乏。社區、建筑工地、醫院、學校、交通樞紐等特定區域餐飲供給明顯不足,服務單一,產品有限,特色不顯。

 

目前,成本且利潤較低已成為制約餐飲企業發展的重要因素。據調查,2016年餐飲百強企業房租成本、人工成本、人員培訓費用、研發投入費用、水電燃氣成本分別同比增加8.1%、13.4%、10.5%、18.9%、6.4%,而且人工成本、人員培訓費、研發投入費用漲幅遠高出同期餐飲收入增幅。

 

數據顯示,餐飲行業人員流失率每年在15%以上,快餐行業流失率超過40%。成熟的專業技術人員和高層管理人才短缺,而餐飲業特別是傳統中餐主要采取師徒傳承方式培養人才,培養規模有限,專業院校和烹飪培訓機構培養的專業人才短期內也難達到要求。此外,還存在職教模式滯后,教材落伍,新興知識型人才培育能力較低等問題。

 

2016年底在中央財經領導小組第十四次會議上,就提升餐飲業質量安全做出明確指示,要求從滿足普通需求出發來提升餐飲業的質量安全水平。隨著工作的不斷深入,餐飲業質量安全將整體提升,主要表現在以下幾個方面:一是大眾化餐飲服務體系將進一步完善,公眾滿意度逐步提升;二是餐飲經營條件進一步改善,食品安全保障能力明顯提高;三是逐步建成餐飲業誠信體系,主體責任得到落實;四是基層餐飲監管力量得到加強,職業化檢查隊伍和運行機制逐漸發展;五是逐步建立餐飲風險交流機制,公眾科學理性消費理念得到增強。

 

創建品牌、促進產業升級是餐飲行業不斷進化、轉型發展的必經之路。為了滿足消費者對餐飲品牌多樣化多層次的消費需求,真實反映品牌價值在行業轉型發展中的重要作用,餐飲業應重視“質量、服務、技術創新、有形資產、無形資產”這五個核心要素,增強品牌價值,樹立、維護品牌社會信譽和社會形象,強化誠信經營、品牌自律理念。

隨著互聯網信息化日漸滲透深入人們的日常生活,“互聯網+餐飲”愈加活躍并蓬勃發展。傳統餐飲產業與互聯網這一現代化工具的結合如火如荼地展開,各種APP工具手段全面利用,線下線上雙管齊下,電子商務市場規模將持續走高。而且,餐飲企業后廚房將進一步引入機械化、現代化、智能化,與此同時,前廳服務的預定、點餐、移動終端支付、智能機器人傳菜、娛樂等智能化服務將全面鋪開。

 

餐飲行業團體標準將進入一個新的發展階段,逐步滿足現代服務發展對標準多樣化的需要。加強餐飲行業標準制修訂工作,提高餐飲產品和服務領域標準水平。鼓勵餐飲企業制定高于國家標準或行業標準的企業標準,支持具有核心競爭力的專利技術向標準轉化,增強企業的市場競爭力。鼓勵行業協會加快開展餐飲行業團體標準制定工作,為團體標準制定提供服務和技術支撐,在餐飲產業形成產學研相結合的團體標準研制模式,增加標準的有效供給。

 

特別聲明:以上文字均來源于商務部,本微信公眾號僅出于行業知識普及的目的對文章進行精簡與排版,不對其數據來源的真實性和觀點的正確性承擔責任。

 

在线看片av免费观看